北海道の冬の魚介第二弾
真鱈の活〆
今回のたらは道東釧路近郊の昆布森漁港で水揚げされた物です
写真が少し黄色っぽく写っておりますが活〆された物で刺身にも出来る程鮮度が良い物です
[おす]で真だちが入っておりました
身は軽く塩を当て昆布〆すると高級白身魚になります
真かすべ←北海道べん？
全国的には何と言うのでしょうか？
正体は「えい」のひれの部分
煮付けにしたり、から揚げ、酢味噌和えなどが定番です
ばばカレイ（釧路産）
母かれい、ナメタかれいなどと言います
冬には脂をのせて美味しく食べれます
刺身、煮付け、一夜干しで焼いて